את בציר הענבים מבצעים במספר מצומצם של ימים בתנאים האופטימיים לגפן, בחורף 2017 הטמפ' הייתה 3 מעלות מעל הממוצע כך שהתקבל אשכול ענבים בשל מכיוון שהזן מתפתח בתנאים חמים ויבשים.
התנאים האידיאלים הללו מהווים את הייחודיות של יין המסטו.
חבל היין המפורסם והחשוב ביותר של מרכז איטליה, שבשטחו נמצאים אזורי היין קיאנטי, ברונלו די מונטאלצ'ינו ו-וינו נובילה דה מונטפולצ'יאנו. בנוסף לאזורי היין הקלאסיים המוכרים, התפתחה בשנות ה-70 ביינות טוסקנה קטגוריה של יינות סופר-טוסקן, שאמנם לא עמדו בכללי הייצור האזוריים אך נהנו מהצלחה מסחררת ומביקוש רב ברחבי העולם. סנג'ובזה הוא הזן ששולט ללא עוררין בכרמי טוסקנה, אם כי באזור בולגרי ניתן למצוא היום יינות נפלאים מזנים בורדולזים כגון קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק
