ראול פרז הוא אחד היצרנים המוערכים ביותר בספרד, ולא בכדי. זן הגודלו הינו זן עדין ויש לדייק עם בשלותו ע"מ לייצר יין מעולה, וזה בדיוק מה שעשה ראול פרז כאן, עם דקדוק עד הפרטים הקטנים ביותר. ליין חמיצות נהדר, וארומות נהדרות של פירות עץ והדר. בחך מורגשת מינרליות קריספית הנמשכת גם בסיומת הארוכה. ציון 92 של רוברט פרקר.
אזור יין ספרדי עתיק שקם לתחייה בשלושת העשורים האחרונים (לא מעט בזכות היינן הספרדי המוערך אלווארו פאלסיוס) ומאז מעורר עניין רב ברחבי העולם. אזור ביירזו ממוקם בצפון-מערב ספרד ומשתייך מבחינה מנהלית לנפת קסטיליה ולאון, אם כי קרבתו היחסית לאוקיינוס האטלנטי משייכת אותו סגנונית ליינות של גליסיה. על אדמות הצפחה והגרניט שמאפיינות את ביירזו מיטיבים לגדול ענבי המנסיה שמהם מופקים יינות פירותיים, אינטנסיביים ומלאי-אופי.
