קילכהומן - Kilchoman

"קילכומן 100% איילה בהוצאתו השמינית מכיל לא רק ויסקי שזוקק ב-2012, אלא גם ויסקי בוגר יותר שזוקק ב-2008. מזקקת קילכומן היא המזקקה הצעירה ביותר באיילה, ואחת הצעירות בסקוטלנד כולה - שכן היא נוסדה רק בשנת 2005 שבמערב האי איילה, לא רחוק ממזקקת ברוכלדי. זוהי המזקקה הראשונה שקמה באי מזה 120 שנה! המזקקה הוקמה בתוך חוות Rockside, בה גדלה חלק מהשעורה המשמשת לייצור הויסקי. קילכומן היא אחת המזקקות הקטנות בסקוטלנד, בעלת היקף ייצור של כ-120 אלף ליטר ויסקי בשנה בלבד - כעשירית ממזקקה ממוצעת. עם זאת, קילכומן היא אחת המזקקות הבודדות בסקוטלנד שעדיין מלתתת את השעורה על רצפת ליתות של המזקקה. בנוסף לכך שמים דגש רב במזקקה לשלב התסיסה, בו בתהליך מוקפד ואיטי מיוצרת ה׳בירה׳ המיועדת לזיקוק. בתהליך זה, בשונה ממזקקות אחרות, נוצרים מעט מאוד חומרים לא רצויים, ולאחר הזיקוק הויסקי הלא מיושן הוא טעים וחלק, ללא פגמים או צריבה אלכוהולית רבה. שיטה זו מאפשרת יישון קצר יחסית שאחריו הויסקי כבר מרגיש בוגר ומוכן לשתייה. אמנם קילכומן קיימת שנים בודדות בלבד, והויסקי עדיין צעיר למדי, אך הוא כבר זוכה להכרה הולכת וגדלה וצובר חובבים רבים. מספר גירסאות מוקדמות אפילו כבר נחשבות לפריט אספנות בעל ערך רב"