Assyrtiko Gaia Thalassitis - אסירטיקו מסנטוריני הוא אולי זן הענבים היחידי המצליח לשגשג בתנאי האקלים הקשים בחלק זה של יוון. הענבים הצומחים על קרקע צחיחה ונקבובית, אבן ספוג אשר נוצרה כתוצאה מפעילות וולקנית, מציגים חומציות גבוהה למדי בעת הבציר. הכרם של גאיה, הממוקם על המדרונות הדרום-מזרחיים של אפיסקופי, מורכב כולו מגפנים בני 70-80 שנה שלא עברו הכלאה ותפוקתם נמוכה מאוד. זהו יין יבש מאוד עם ארומה דבשית עדינה וסיומת פריכה - יין לבן עם אישיות! למרות שזהו יין לבן, אנו ממליצים לתת לו לנשום למשך כחצי שעה.
זן ענבים לבן, איכותי וסופר-אופנתי שמקורו באי היווני סנטוריני. האסירטיקו מגיע באופן תדיר עם תווים מינרליים ובשיעור אלכוהול גבוה, אך הוא ידוע ביכולתו לשמר חמיצות גבוהה למרות תנאי מזג האוויר החם שבהם הוא גדל. יינות אסירטיקו מסוגלים להשתבח בבקבוק למשך זמן רב.
